Avec le changement de saison, les belles tomates, concombres et autres légumes du soleil, vont progressivement laisser la place aux courges, aux carottes et aux choux ! Pour leur donner un petit coup de pep’s, et changer de la vinaigrette classique, voici la sauce au tahini… Et non rien à voir avec Tahiti ! Ha ha !
Le tahini a plusieurs noms. On le trouve aussi souvent sous le nom de tahin ou tahina. Il s’agit d’une pâte lisse, obtenue par broyage des graines de sésame avec un peu d’eau. En gros, c’est de la purée de sésame. On trouve le tahini dans les rayons bio de tous les supermarchés ou en boutique bio à côté des purées d’oléagineux. Vous le trouverez dans des petits pots en verre. Donc il est très facile de s’en procurer. De plus, le tahini rentre dans la composition du houmous et vous pourrez donc réaliser votre propre houmous maison également ! 😉
Côté macronutriments, le tahini est très riche protéines (environ 20 g / 100g) et également en matière grasse (53%). Sa valeur énergétique est donc élevée, aux alentours de 590 kcal / 100g, mais beaucoup moins que les huiles végétales (900 kcal/100mL). De plus, sa composition en acides gras restent intéressantes avec une majorité d’acides gras mono et polyinsaturés.
Côté minéraux, le tahini est riche en calcium (284 mg/100g), en phosphore (761 mg/100g) et en potassium (437 mg/100g). Ainsi, le tahini reste une matière grasse intéressante, qui contribue aux apports en minéraux. Et je vous explique dans la recette ci-dessous, comment réaliser une sauce au tahini.
A utiliser avec des choux râpés ou des carottes râpées !
Sauce au tahini
Ingrédients
- 4 c. à soupe de tahini ou purée de sésame
- 1 gousse d'ail
- 1 citron jaune
- 4 c. à soupe d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre (facultatif)
Instructions
- Presser le citron jaune et verser le jus dans un bol. Ajouter l'ail écrasé et le sel et délayer.
- Ajouter le tahini (4 belles cuillères à soupe) et l'eau puis mélanger au fouet jusqu'à obtenir une texture homogène.
- A réserver au frais et à consommer rapidement
