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Salade de patates douces

Un peu de douceur dans ce monde de bruts 😀

La patate douce est un tubercule considéré comme un féculent dans le monde de la nutrition. En effet, elle est riche en amidon, comme ses petits camarades féculents : le blé, le riz, le maïs ou encore, la pomme de terre.

Côte nutrition, elle a de bons atouts ! Certes, elle est riche en glucides. Mais son index glycémique est plus bas que celui de la pomme de terre. Pour la patate douce : IG modéré à 50. Pomme de terre : IG élevé entre 65 et 95 selon le mode de cuisson. Donc malgré son goût sucré, elle convient aux personnes diabétiques.

Elle apporte également des fibres végétales, de la provitamine A (bêta-carotène) et du potassium.

Dans cette recette, la salade feuille de chêne et les amandes complètent les apports en fibres, vitamines, minéraux et acides gras polyinsaturés et apportent du croquant ! Enfin pour le goût et le plaisir, je vous propose une petite sauce sucrée salée facile à réaliser. Cette salade ne constitue pas un plat complet, mais juste un accompagnement avec un poisson grillé par exemple.

Voici la recette :

Salade de patates douces

Temps de préparation50 min
Temps de cuisson44 min
Temps total50 min
Type de plat: Accompagnement, Salade
Tags: Recette légère, Sans gluten, Sans lactose
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 2 grosses patates douces
  • 1 poignée d'amandes avec peau
  • 1 salade feuille de chêne verte ou rouge
  • 1 c. à café d'huile de coco

Sauce sucrée salée

  • 1 c. à soupe d'huile de noix
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de miel liquide d'acacia
  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver les patates douces mais ne pas les éplucher. Etaler la graisse de coco sur chacune des patates, les déposer dans un plat et enfourner pour 45 minutes. Les retourner à mi-cuisson.
  • Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients entre eux et la réserver.
  • Laver la salade et l'essorer. Griller les amandes à sec dans une poêle, à feu moyen.
  • Lorsque les patates douces sont cuites, les peler et les découper en rondelles ou en cubes. Puis dresser quatre assiettes avec la salade verte et les morceaux de patates douces. Parsemer les amandes par dessus et ajouter la sauce. Servir aussitôt avec un poisson grillé ou une volaille.

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