Cookies d’automne sans beurre

Les courges, potiron et potimarron sont pour moi les légumes stars de l’automne avec leurs belles couleurs orangées et la douceur de leur goût ! Mais quel rapport avec les cookies me direz-vous ? Et bien tout simplement car je me suis servie de chair de potimarron dans cette recette. Il s’agit même de l’ingrédient clé qui donne tout leur moelleux à ses délicieux cookies sans beurre.

Petite précision importante : bien que sans beurre, ces cookies contiennent quand même des graisses. En effet, on trouve parmi les ingrédients les plus riches : le chocolat noir dessert, l’huile de coco et les noix de pécan. Donc ces cookies restent des aliments gourmands, à manger avec modération.

La présence de potimarron a quelques avantages. En effet, il contribue à l’apport en fibres, allège en matières grasses et apporte tout le moelleux. Il apporte également du potassium mais en petite quantité.

Afin de pouvoir réaliser cette recette, il faudra donc au préalable cuire un potimarron. Et oui ! Il va falloir mériter vos cookies 😉 Mais vous allez voir que vous gagnerez du temps par ailleurs ! En effet, nous n’allons avoir besoin que de 120 g de potimarron cuit réduit en purée. Ainsi, tout le reste pourra être utilisé pour des préparations salées. Par exemple, dans un potage de légumes, ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Ainsi vous aurez gagné du temps sur la préparation d’un autre plat.

Purée de potimarron

Une des techniques simples et rapide pour cuire un potimarron est la suivante :

Choisir si possible un potimarron bio. Le laver. Inutile de l’éplucher, sa peau se mange une fois cuite. Couper le potimarron en deux et ôter les graines. Le couper en gros cubes et le faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Compter environ 15 min de cuisson. Egoutter et mixer afin d’obtenir une texture bien lisse. Prélever 120 g de cette purée et réserver le reste dans un tupperware et au frais.

Sinon, il existe la technique de la flemme : acheter de la purée de potimarron nature surgelée. Ainsi, vous n’avez plus qu’à la faire décongeler et la laisser un peu refroidir si besoin.

Et c’est parti pour les cookies 🙂

Les autres ingrédients

Voici la photo avec tous les ingrédients. La plupart d’entre eux est facile à trouver dans les magasins conventionnels, éventuellement dans leur rayon bio.

Si vous ne trouvez pas de farine de petit épeautre, aucun problème, choisissez une farine de blé complète. J’ai également ajouté des épices. Elles sont à mon avis indispensables pour le goût. J’ai choisi la cannelle et le mélange 4 épices, mais je vous invite à tester d’autres épices selon vos goût.

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Cookies d’automne

Temps de préparation20 minutes min

Temps de cuisson15 minutes min

Temps total35 minutes min

Type de plat: Goûter / Snack sucré

Tags: Sans beurre, snack gourmand, végétarien

Portions: 15 cookies (15 à 18)

Ingrédients

• 120 g de purée de potimarron
• 100 g de farine complète de petit épeautre
• 80 g de farine de blé T65
• 2 œufs entiers
• 90 g de sucre de fleur de coco ou sucre complet de canne
• 1 c. à café d'huile de coco fondue
• 100 g de chocolat noir dessert ou de pépites de chocolat noir
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 80 g de noix de pécan facultatif
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de mélange 4 épices en poudre

Instructions

• Concasser le chocolat noir. En réserver une partie pour la décoration des cookies. Faites de même avec les noix de pécan en réservant des noix de pécan entières et concassées pour la décoration.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Battre les œufs avec le sucre de coco puis incorporer la purée de potimarron et le sel.
• Dans un autre bol, mélanger les deux farines, la levure et les épices.
• Incorporer ce mélange sec dans le mélange à base d'œufs jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Puis ajouter l'huile de coco fondue et remuer.
• Ajouter le chocolat et les noix de pécan concassées. Bien mélanger.
• Sur une plaque allant au four, étaler un papier cuisson et disposer des petites boules de pâte un peu espacées (la pâte va s'étaler lors de la cuisson). Ajouter la décoration de chocolat et noix de pécan.
  
• Faire cuire 12 à 15 min à 180°C. Puis laisser refroidir avant de déguster avec une petite infusion par exemple ou un lait chaud 😉