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Taboulé dans son bol

Taboulé léger

Le taboulé est pour moi un plat typique de l’été, frais et rassasiant ! J’y mets beaucoup de crudités, de la semoule de blé semi-complet, des herbes aromatiques fraîches, ainsi qu’une vinaigrette à base de jus de citron et d’huile d’olive. On peut consommer le taboulé en entrée (entrée glucidique) ou en accompagnement d’un plat. Mais, j’ai une nette préférence pour le deuxième choix. Ainsi, j’ajoute des protéines sous la forme d’œufs durs, de thon au naturel ou de viande grillée pour un plat équilibré. Puis je complète avec un laitage/fromage et/ou un fruit frais.

Idée menu :

  • Taboulé léger (+ un peu de pain si besoin et selon vos objectifs)
  • Œufs durs
  • Fromage blanc et coulis de myrtilles maison

Taboulé léger

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson5 min
Temps total25 min
Type de plat: Accompagnement, Entrée, Plat principal
Tags: Adapté diabète, Adapté IRC, Antioxydants, Fibres, Flexitarien, Gluten, Sans lactose, végétarien
Portions: 4 portions

Ingrédients

  • 1 grosse tomate cœur de bœuf rouge
  • 1 grosse tomate jaune (ou 2 petites)
  • 1 concombre
  • 240 g de semoule de blé semi-complet bio
  • 10 brins de persil plat frais
  • 10 brins de menthe fraîche
  • sel
  • poivre

Vinaigrette

  • 1/2 citron jaune
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 2 c. à soupe d'huile de colza

Instructions

  • Faire cuire la semoule de blé semi-complet selon les indications de préparations précisées sur le paquet, dans un grand saladier. Dès que la semoule est cuite (5 minutes environ), bien l'égrener pour qu'elle ne soit pas trop collante. Laisser refroidir.
  • Préparer tous les légumes. Les rincer à l'eau claire. Puis détailler les tomates et le concombre en cubes.
  • Rincer et effeuiller les brins de persil et de menthe. Ciseler les feuilles.
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant simplement les ingrédients (jus de citron, huiles d'olive et de colza).
  • Dès que la semoule est refroidie, ajouter les crudités, les herbes aromatiques et la vinaigrette. Bien mélanger l'ensemble et ajouter du sel et du poivre selon vos goûts.
  • Réserver au réfrigérateur environ 1h avant de déguster bien frais.

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