Cette recette est réalisée sans œufs et convient aux personnes qui y sont allergiques. En effet, j’ai utilisé l’eau de cuisson d’une conserve de pois chiches.
Les pois chiches font partie de la famille des légumineuses. Ils sont à la fois riches en glucides, en fibres et en protéines. Cela en fait donc un aliment santé incontournable ! J’en utilise régulièrement dans des salades et des plats mijotés en remplacement de la viande.
En me baladant sur les blogs végétariens, j’ai vu qu’il était possible d’utiliser l’eau des pois chiches. Les protéines végétales qu’elle contient permet d’obtenir une mousse légère après foisonnement au batteur électrique. On obtient une mousse équivalente à celle du blanc d’œuf battu. Une astuce clairement anti-gaspillage et très économique. J’ai donc testé et le résultat est bluffant !
Sur le blog, vous pourrez trouver plusieurs recettes à base de pois chiches. Par exemple, vous pouvez les faire griller au four pour un apéritif ‘healthy’ ou pour les intégrer à une salade ! Vous pouvez également réaliser un curry à l’aubergine.
Petites mousses au chocolat sans œuf
Ingrédients
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 150 mL de jus de pois chiches (à prélever dans 1 bocal de 400 g de pois chiches)
- 60 g de sucre (facultatif)
- 1 pincée de sel fin
Instructions
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Il faut qu’il soit bien liquide mais pas trop chaud.
- Montez le jus de pois chiches en neige. Il faut fouetter au batteur longuement pour obtenir une mousse bien ferme.
- Ajoutez le sucre progressivement si vous choisissez d’en ajouter. Mélangez aussitôt délicatement la mousse et le chocolat fondu. Ajoutez la pincée de sel.
- Répartissez la préparation dans des petits ramequins. Réservez au réfrigérateur au moins 2h pour que la mousse se fige.
Recette très gourmande et super simple ! Je n’ai pas mis de sucre. Là mousse était vraiment légère, aérienne. Je ne savais pas qu’on pouvait remplacer les blancs d’œufs pour du jus de pois chiches, merci pour cette découverte.
L’utilisation de l’eau de pois chiches est une découverte vraiment intéressante.
Elle peut remplacer les œufs dans toutes les recettes en contenant et plus spécifiquement les blancs d’œufs.
Sa propriété est liée à la présence des protéines végétales qui ont migré dans l’eau de la conserve lors de la cuisson !
Merci beaucoup pour le commentaire et bon appétit 😉