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Curry à l’aubergine et pois chiches

Ce plat végétarien est complet. En effet, malgré l’absence de viande et de poisson, il reste riche en protéines (végétales) grâce à la présence des pois chiches (légumineuses) et du riz (féculent).

Pour compléter ce plat, n’hésitez à prendre un yaourt et un fruit frais (voir votre fiche d’objectifs personnels pour mes patients).

Curry à l’aubergine et pois chiches

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson1 h
Temps total1 h 10 min
Type de plat: Plat principal
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g de pois chiches égouttés
  • 1 boîte de pulpe de tomates
  • 2 aubergines
  • 1 courgette
  • 1 oignon jaune
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouillon cube aux légumes
  • 3 c. à café de curry en poudre ou plus selon vos goûts
  • 1/2 c. à café de cumin en poudre

Instructions

  • Lavez et découpez les aubergines et la courgette en gros cubes.
  • Pelez et émincez l'oignon.
  • Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Attention l'huile ne doit pas fumer. Faites dorer l'oignon et les aubergines.
  • Dissolvez le bouillon cube dans 40 cL d'eau et versez le dans la sauteuse (ou la poêle). Ajoutez ensuite les cubes de courgettes et la pulpe de tomates.
  • Ajoutez les épices (curry et cumin) selon vos goûts. Puis laissez mijotez à feu doux pendant 1h. Salez et poivrez.
  • Égouttez les pois chiches et versez les dans la sauteuse. Mélangez et laissez cuire encore quelques minutes le temps de réchauffer les pois chiches.
  • A servir avec une portion de riz OU de semoule

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