Une salade végétarienne pour un repas complet si vous y ajoutez une tranche de pain, un yaourt et un fruit par exemple.
Elle peut tout aussi faire office d’accompagnement d’une viande blanche grillée si vous le souhaitez.
Petite astuce pour la planète : préférez des jeunes pousses en vrac chez votre primeur pour éviter de les acheter dans un sachet plastique 🙂
Salade Crudités Pois chiches et Olives vertes
Portions: 2 portions
Ingrédients
- 50 g d'un mélange de jeunes pousses
- 1/2 concombre
- 2 tomates
- 200 g de pois chiches égouttés
- 1/4 de poivron jaune
- 8 olives vertes coupées en rondelles
Vinaigrette
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'huile de colza
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 petite échalote
Instructions
- Lavez et épluchez le concombre puis coupez le en dés.
- Lavez les tomates et coupez les en cubes également (enlevez les pépins s'il y en a trop).
- Lavez et découpez le quart d'un poivron jaune en petits dés.
- Rincez les jeunes pousses et déposez les dans le fond d'un grand saladier.
- Par dessus, déposez toutes les crudités préparées, ainsi que les pois chiches égouttés et les olives coupées en rondelles.
- Préparez la vinaigrette. Détaillez l'échalote. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et ajoutez-y l'échalote émincée. C'est prêt !
