Pour ce curry, vous pouvez choisir de mettre les légumes que vous voulez.
Ici, j’ai cuisiné des légumes que j’avais dans mon réfrigérateur, dans l’idée de finir des restes pour ne rien jeter (antigaspillage) :
- carottes
- haricots verts : surgelés et cuits simplement à la vapeur
- champignons frais grillés
Vous pouvez manger ce curry servi avec du riz pour un repas végétarien. Mais si vous préférez, vous pouvez également le déguster en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Curry de légumes au lait de coco
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 400 mL de lait de coco (en boîte de conserve) bio
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à soupe de curry de Madras en poudre (ou de curry)
- 1 oignon jaune
- 150 mL d'eau
- 2 carottes
- 200 g de haricots verts cuits vapeur
- 250 g de champignons de Paris
- 200 g de pois chiches cuits égouttés
- 50 g de lentilles corail sèches
- coriandre fraîche
- sel
- poivre
- piment en poudre facultatif
- 1 c. à soupe d'huile de coco (ou d'huile d'olive)
Instructions
- Laver tous les légumes. Eplucher les carottes et les couper en petits morceaux. Nettoyer les champignons et les couper grossièrement. Emincer les gousses d'ail et l'oignon.
- Faire chauffer l'huile de coco dans une sauteuse et ajouter l'ail et le gingembre. Cuire à feu doux pendant 1 ou 2 minutes.
- Ajouter la poudre de curry et les oignons coupés et faire cuire 5 minutes.
- Ajouter tous les légumes, les pois chiches et les lentilles corail, bien mélanger et les faire cuire pendant 5 minutes.
- Enfin, ajouter l'eau, le lait de coco et laisser de nouveau mijoter 20 minutes. Ajouter un peu d'eau si les lentilles ont besoin de plus d'hydratation.
- Servir avec la coriandre fraîche ciselée.
Pour le curry j’utilise la pâte de curry Albert Ménes vendue à Monoprix, très pratique à utiliser avec le lait de coco, facile à doser. Connaissez vous ce produit ?
Cordialement
Bonjour,
En effet, la pâte de curry va bien fondre dans le lait de coco et apporte aussi beaucoup de parfum.
En revanche, elle est plus grasse et un peu plus salée que le curry en poudre, c’est pourquoi en général, je recommande plutôt le curry en poudre.
Merci beaucoup pour votre contribution et votre intérêt pour mes recettes 🙂