J’ai voulu ici vous proposer une salade à la fois gourmande, complète et qui reste raisonnable en apport calorique. Elle est donc composée d’endives, de pommes, de noix et de gouda vieux. Tous ces ingrédients se complètent merveilleusement bien tant sur le plan nutritionnel que sur celui du goût.
En effet, les endives et les pommes de saison, sont gorgées de vitamines, minéraux et fibres et restent très peu caloriques. Le saveur sucrée de la pomme vient parfaitement bien équilibrer la légère amertume de l’endive.
Plus caloriques, les noix et le gouda vieux, sont riches en protéines et en calcium. La noix est aussi une très bonne source de bons gras (acides gras oméga 3) et la petite vinaigrette que je vous propose pour l’accompagner est également riche en oméga 3 grâce à l’huile de noisette.
Ainsi cette salade rassasiante est parfaite en entrée pour 4 portions ou pour 1 à 2 portions en plat pour un dîner complet. Les quantités de noix et de gouda sont adaptées pour vous apporter suffisamment de protéines pour le dîner. Il faudra compléter avec une grande tranche de pain de seigle et éventuellement un yaourt nature légèrement sucré (avec du miel ou un peu de compote). Voici la recette :
Salade croquante aux endives et aux pommes
Ingrédients
- 3 endives
- 1 pomme
- 30 g cerneaux de noix
- 30 g gouda vieux
- 3 brins ciboulette
Vinaigrette à l’échalote
- 2 c. à soupe huile d’olive vierge extra
- 1 c. à soupe huile de noisettes (ou de noix)
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 1/2 citron (le jus)
- 1 échalote
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Lavez les endives et la pomme. Épluchez la pomme.
- Détaillez les feuilles d’endives et coupez-les en tronçons. Détaillez la pomme en cube.
- Coupez le gouda vieux en cube et coupez les cerneaux de noix en petits morceaux.
- Pour une jolie présentation, déposez les endives et les pommes mélangées dans le fond d’un saladier. Et parsemez-les des morceaux de fromage, de noix et des brins de ciboulette ciselés.
- Réservez au frais et préparez la vinaigrette.
Préparez la vinaigrette à l’échalote
- Émincez l’échalote finement.
- Mélangez le jus de citron avec le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
- Ajoutez les huiles et mélangez de nouveau.
- Conservez cette vinaigrette au réfrigérateur 3 à 4 jours maximum.
