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Tranches de saumon gravlax disposées dans un plat avec des accompagnements

Saumon Gravlax

Il existe de nombreuses recettes et méthodes pour préparer votre saumon gravlax. Mais elles ont toutes une chose en commun : elles sont très faciles à réaliser. La seule chose à laquelle vous devez faire attention, c’est le timing. En effet, il faudra préparer votre saumon 48h à l’avance.

Voici la recette que je vous propose de suivre.

Saumon Gravlax

Temps de préparation10 min
Temps de réfrigération2 d
Type de plat: Entrée
Tags: Repas de fête, Saumon
Portions: 8 personnes

Ingrédients

  • 2 pavés de saumon épais de 500 g chacun
  • 3 c. à soupe bombées de sucre en poudre
  • 5 c. à soupe rases de gros sel de mer
  • 1 gros bouquet d'aneth
  • 1 c. à soupe de poivre concassé

Pour la sauce

  • 4 c. à soupe bien bombées de mayonnaise
  • 1 yaourt nature
  • 1 c. à café de sauce savora
  • 1 pincée de sucre
  • 1 c. à café de curry en poudre
  • Sel
  • Poivre blanc

Instructions

  • Deux jours avant, mélangez dans un bol le sucre, le gros sel et le poivre concassé.
  • Rincez et épongez les pavés de saumon.
  • Posez-en un, côté peau, dans un plat creux, saupoudrez-le avec le mélange sucre/sel/poivre. Couvrez complètement de branches d'aneth (gardez-en 6 brins pour la sauce).
  • Recouvrez avec l'autre pavé de saumon, peau vers le haut.
  • Couvrez avec du film étirable, et posez dessus une petite planche ou un petit couvercle surmonté d'un poids. Réservez 48h au frais.
  • Durant ce temps, retournez le saumon environ 6 fois : retournez-le, videz l'eau du plat et replacez le film étirable, la planche et le poids.
  • 1 heure avant de servir, essuyez le saumon avec du papier absorbant. Sur une planche, coupez-le en tranches d'1/2 cm d'épaisseur en laissant la peau sur la planche. Disposez-les dans un plat (ou directement dans les assiettes) et parsemez un peu de poivre.
  • Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients dans un bol et parsemez le dessus avec les restes d'aneth ciselée. Servez-la avec le saumon.

Voilà, vous pourrez dire que c’est vous qui l’avez fait ! Quelle satisfaction n’est-ce pas ?

Comme vous aurez pu le constater, la quantité de sel est très importante. Cette recette est donc contre-indiquée en cas d’hypertension ou d’insuffisance rénale chronique. Pour les autres mangeurs et mangeuses, vous pouvez vous en régaler de manière ponctuelle à l’occasion des fêtes par exemple.

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