Il existe de nombreuses recettes et méthodes pour préparer votre saumon gravlax. Mais elles ont toutes une chose en commun : elles sont très faciles à réaliser. La seule chose à laquelle vous devez faire attention, c’est le timing. En effet, il faudra préparer votre saumon 48h à l’avance.
Voici la recette que je vous propose de suivre.
Saumon Gravlax
Portions: 8 personnes
Ingrédients
- 2 pavés de saumon épais de 500 g chacun
- 3 c. à soupe bombées de sucre en poudre
- 5 c. à soupe rases de gros sel de mer
- 1 gros bouquet d'aneth
- 1 c. à soupe de poivre concassé
Pour la sauce
- 4 c. à soupe bien bombées de mayonnaise
- 1 yaourt nature
- 1 c. à café de sauce savora
- 1 pincée de sucre
- 1 c. à café de curry en poudre
- Sel
- Poivre blanc
Instructions
- Deux jours avant, mélangez dans un bol le sucre, le gros sel et le poivre concassé.
- Rincez et épongez les pavés de saumon.
- Posez-en un, côté peau, dans un plat creux, saupoudrez-le avec le mélange sucre/sel/poivre. Couvrez complètement de branches d'aneth (gardez-en 6 brins pour la sauce).
- Recouvrez avec l'autre pavé de saumon, peau vers le haut.
- Couvrez avec du film étirable, et posez dessus une petite planche ou un petit couvercle surmonté d'un poids. Réservez 48h au frais.
- Durant ce temps, retournez le saumon environ 6 fois : retournez-le, videz l'eau du plat et replacez le film étirable, la planche et le poids.
- 1 heure avant de servir, essuyez le saumon avec du papier absorbant. Sur une planche, coupez-le en tranches d'1/2 cm d'épaisseur en laissant la peau sur la planche. Disposez-les dans un plat (ou directement dans les assiettes) et parsemez un peu de poivre.
- Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients dans un bol et parsemez le dessus avec les restes d'aneth ciselée. Servez-la avec le saumon.
Voilà, vous pourrez dire que c’est vous qui l’avez fait ! Quelle satisfaction n’est-ce pas ?
Comme vous aurez pu le constater, la quantité de sel est très importante. Cette recette est donc contre-indiquée en cas d’hypertension ou d’insuffisance rénale chronique. Pour les autres mangeurs et mangeuses, vous pouvez vous en régaler de manière ponctuelle à l’occasion des fêtes par exemple.
