Cake à la courgette et au pesto

Une recette pas vraiment légère mais qui a un bon goût de soleil 🙂
Je l’ai intégrée à une assiette complète végétarienne, pour toutes celles et ceux qui se sont motivé.e.s pour un lundi sans viande. Ainsi, le repas est équilibré, rassasiant et globalement peu calorique.
– Pâtes al dente sauce à la tomate 🍅 et petits légumes
– 1 part de cake à la courgette 🥒 et au pesto 😋
– 🥗Jeunes pousses d’épinards et petite vinaigrette légère au vinaigre de cidre et à l’huile d’olive
Voici la recette pour un grand moule à cake :
4 œufs bio
200 g de farine de blé T55 bio
1 sachet de levure chimique sans polyphosphates
1 cuillère à soupe d’huile type mélange 4 huiles
15 cL de lait demi-écrémé
50 g de gruyère râpé
1 petite boule de mozzarella
1 belle courgette
3 cuillère à soupe de pesto
Sel, poivre
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Coupez la mozzarella en petits cubes et réservez.
Dans une poêle, faites revenir la courgette coupée en cubes (préalablement lavée et épluchée). Faites rissoler à feu moyen pendant 15 min dans une petite cuillère à café d’huile d’olive. En fin de cuisson, égouttez les courgettes sur du papier absorbant.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs, la farine, la levure, le sel, le poivre et le pesto. Incorporez l’huile petit à petit, le lait et le gruyère râpé. Mélangez et incorporez la courgette et la mozzarella. Mélangez.
Versez l’ensemble dans un moule à cake non graissé et mettez au four pour un minimum de 45 à 55 min. Pour vérifier si le cake est cuit, enfoncez la lame d’un couteau dans la pâte. Si la lame ressort sèche, le cake est cuit. Sinon, prolongez la cuisson en baissant un peu la température de votre four.