Faire cuire la semoule de blé semi-complet selon les indications de préparations précisées sur le paquet, dans un grand saladier. Dès que la semoule est cuite (5 minutes environ), bien l'égrener pour qu'elle ne soit pas trop collante. Laisser refroidir.
Préparer tous les légumes. Les rincer à l'eau claire. Puis détailler les tomates et le concombre en cubes.
Rincer et effeuiller les brins de persil et de menthe. Ciseler les feuilles.
Préparer la vinaigrette en mélangeant simplement les ingrédients (jus de citron, huiles d'olive et de colza).
Dès que la semoule est refroidie, ajouter les crudités, les herbes aromatiques et la vinaigrette. Bien mélanger l'ensemble et ajouter du sel et du poivre selon vos goûts.
Réserver au réfrigérateur environ 1h avant de déguster bien frais.