Lavez et découpez les courgettes en lamelles fines dans le sens de la longueur.
Détaillez l'ail. Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, mélangez la ricotta, l'ail, l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Étalez la pulpe de tomates dans le fond d'un grand plat à gratin. Assaisonnez légèrement : sel, poivre, herbes de Provence.
Déposez une première couche de courgettes sur la pulpe de tomates. Puis étalez un peu de la préparation à la ricotta par dessus.
Renouvelez l'opération en alternant les lamelles de courgettes et la ricotta. Terminez en parsemant l'ensemble de gruyère râpé. Enfournez pour 45 minutes.
Variante : si vous avez une mandoline, vous pouvez réaliser des lamelles de courgettes très minces. Il vous sera alors possible d'étaler un peu de la préparation à la ricotta sur chacune des lamelles avant de les enrouler sur elles-mêmes et de les déposer sur la pulpe de tomates. Joli effet garanti !