Curry à l'aubergine et pois chiches
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de pois chiches égouttés
- 1 boîte de pulpe de tomates
- 2 aubergines
- 1 courgette
- 1 oignon jaune
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouillon cube aux légumes
- 3 c. à café de curry en poudre ou plus selon vos goûts
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
Instructions
- Lavez et découpez les aubergines et la courgette en gros cubes.
- Pelez et émincez l'oignon.
- Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Attention l'huile ne doit pas fumer. Faites dorer l'oignon et les aubergines.
- Dissolvez le bouillon cube dans 40 cL d'eau et versez le dans la sauteuse (ou la poêle). Ajoutez ensuite les cubes de courgettes et la pulpe de tomates.
- Ajoutez les épices (curry et cumin) selon vos goûts. Puis laissez mijotez à feu doux pendant 1h. Salez et poivrez.
- Égouttez les pois chiches et versez les dans la sauteuse. Mélangez et laissez cuire encore quelques minutes le temps de réchauffer les pois chiches.
- A servir avec une portion de riz OU de semoule