Curry de légumes au lait de coco
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 400 mL de lait de coco (en boîte de conserve) bio
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à soupe de curry de Madras en poudre (ou de curry)
- 1 oignon jaune
- 150 mL d'eau
- 2 carottes
- 200 g de haricots verts cuits vapeur
- 250 g de champignons de Paris
- 200 g de pois chiches cuits égouttés
- 50 g de lentilles corail sèches
- coriandre fraîche
- sel
- poivre
- piment en poudre facultatif
- 1 c. à soupe d'huile de coco (ou d'huile d'olive)
Instructions
- Laver tous les légumes. Eplucher les carottes et les couper en petits morceaux. Nettoyer les champignons et les couper grossièrement. Emincer les gousses d'ail et l'oignon.
- Faire chauffer l'huile de coco dans une sauteuse et ajouter l'ail et le gingembre. Cuire à feu doux pendant 1 ou 2 minutes.
- Ajouter la poudre de curry et les oignons coupés et faire cuire 5 minutes.
- Ajouter tous les légumes, les pois chiches et les lentilles corail, bien mélanger et les faire cuire pendant 5 minutes.
- Enfin, ajouter l'eau, le lait de coco et laisser de nouveau mijoter 20 minutes. Ajouter un peu d'eau si les lentilles ont besoin de plus d'hydratation.
- Servir avec la coriandre fraîche ciselée.