Détaillez les feuilles d'endives et coupez-les en tronçons. Détaillez la pomme en cube.
Coupez le gouda vieux en cube et coupez les cerneaux de noix en petits morceaux.
Pour une jolie présentation, déposez les endives et les pommes mélangées dans le fond d'un saladier. Et parsemez-les des morceaux de fromage, de noix et des brins de ciboulette ciselés.
Réservez au frais et préparez la vinaigrette.
Préparez la vinaigrette à l'échalote
Émincez l'échalote finement.
Mélangez le jus de citron avec le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
Ajoutez les huiles et mélangez de nouveau.
Conservez cette vinaigrette au réfrigérateur 3 à 4 jours maximum.