Curry carotte poivron courgette
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 4 c. à soupe d'amandes effilées (facultatif)
- 2 courgettes
- 3 carottes
- 1/4 de poivron rouge
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de pousses d'épinards
- 1 c. à soupe d'huile de coco bio (ou huile d'olive bio)
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de cumin
- sel, poivre
- 20 cL de crème de soja ou crème de riz ou crème légère
Instructions
- Si vous souhaitez ajouter les amandes, faites-les griller en premier dans la poêle ou la sauteuse qui vous servira ensuite à la cuisson des légumes. Attention à ne pas les faire brûler en remuant régulièrement. Quand elles sont dorées, réservez-les dans un petit bol de service. Chacun ajoutera alors les amandes selon son goût lors du repas.
- Lavez, épluchez et découpez tous les légumes (carotte poivron courgette oignon) en cubes. Rincez simplement les pousses d'épinard.
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen.
- Quand l'huile de coco a fondu, faites revenir l'oignon avec la gousse d'ail écrasée jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Puis ajoutez toutes les épices et faites cuire encore 2 minutes.
- Ajoutez tous les légumes sauf les épinards, salez, poivrez et mélangez bien l'ensemble.
- Laissez cuire encore 15 minutes environ, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Versez alors la crème végétal ou la crème légère et mélangez de nouveau. En fin de cuisson, déposez les pousses d'épinard et laissez-les cuire encore quelques minutes.
- Servez et parsemez avec les amandes. Si besoin, complétez votre plat avec un poisson ou une viande blanche ou avec des féculents. Demandez l'avis à votre diététicienne pour les quantités ;-)